Il sale nell’antichità era considerato un bene di lusso, e spesso era all’origine di guerre tra popoli.

Nella società industrializzata e del benessere, invece, ne circola in abbondanza, tanto che si rischia un consumo eccessivo nocivo per la salute, poiché può aumentare la possibilità d’insorgenza di patologie cardiovascolari e renali, tumori dello stomaco e osteoporosi. Il nostro organismo, però, non può fare a meno di questo elemento, e l’OMS  ne raccomanda un consumo massimo di 5 grammi al giorno (attenzione: un panino ne contiene già un grammo!).

Per limitare l’uso di sale, esistono in commercio da molti anni prodotti con un basso contenuto di sodio, e abbiamo la possibilità di insaporire le nostre pietanze con numerose altre spezie o erbe aromatiche. Per chi invece soffre di patologie della tiroide (circa il 10% degli italiani over 60), ma anche per chi non ne soffre, è consigliato l’uso di sale iodato, che aiuta il buon funzionamento di questa ghiandola. Lo Iodio è infatti uno dei più importanti sali minerali, sostanze inorganiche che, a differenza di grassi, zuccheri e proteine, non danno direttamente energia al nostro organismo, ma ne attivano i processi di accumulo. In generale, rappresentano il 6% del nostro peso corporeo e svolgono diverse e importanti mansioni: regolano l’equilibrio idrosalino, attivano cicli metabolici e governano la corretta crescita e sviluppo degli organi. Come per le vitamine, anche i sali minerali non possono essere sintetizzati in modo autonomo dall’organismo, e vanno perciò assimilati attraverso l’acqua e gli alimenti. È importante quindi seguire una dieta ricca di questi elementi, assumendoli anche attraverso succhi di frutta, spremute di agrumi, acqua oligominerale e un buon bicchiere di vino ogni tanto!  I principali sali minerali sono calcio, magnesio e fosforo. Il fosforo è presente in diversi cibi, tra cui frutta secca e formaggio. Latte e latticini sono poi molto ricchi anche di calcio. Il magnesio, indispensabile per l’apparato muscolare, è invece contenuto specialmente nelle verdure come cavolfiori, spinaci e bietole, e nelle banane. Il ferro, un componente fondamentale per la formazione dei globuli rossi, si trova nelle carni, nel fegato, nel tuorlo d’uovo, nei legumi e nella frutta secca. Sodio e Potassio regolano il normale funzionamento di nervi e muscoli, e sono largamente diffusi in quasi tutti gli alimenti. Altri sali essenziali sono il Fluoro, importante per la struttura dei denti, il Cloro, presente nel succo gastrico, Zinco, Rame, Cromo e Selenio, oligominerali importanti per regolare moltissime funzioni del nostro corpo. Come si vede, una dieta molto varia ed equilibrata è la miglior garanzia di assumere correttamente queste sostanze vitali; in caso di carenze comunque, un integratore alimentare mirato assunto per un determinato periodo potrà darci l’apporto di oligoelementi indispensabile al nostro benessere!