Un chicco di grano è formato da un tegumento esterno, la crusca, dall’endosperma, un tessuto ricco di amido, e dall’embrione, ovvero la parte del seme da cui nasce e si sviluppa la pianta: si tratta del Germe di grano, vero e proprio concentrato di sostanze nutritive fondamentali per l’organismo. Purtroppo, per motivi organolettici e di conservazione, l’embrione viene eliminato insieme agli involucri esterni durante il processo di raffinazione, privando la farina di buona parte del suo prezioso carico di fibre, vitamine e sali minerali.
Nei cereali integrali sono invece presenti tutte le parti del chicco, e proprio per questo motivo le loro proprietà salutistiche sono ormai universalmente riconosciute.
Il Germe di grano può essere estratto abbastanza facilmente, separandolo dalla farina con un setaccio dopo la macinazione: in questo modo si ottengono piccoli fiocchi biancastri, che possono essere consumati al naturale o insieme a yogurt, cereali per la prima colazione, verdure.
Viene spesso ricavato dal seme germogliato, poiché le sue sostanze benefiche, come calcio, fosforo e magnesio, raddoppiano durante il processo di germinazione, così come aumenta significativamente anche il contenuto in amminoacidi e vitamine: la B1 del 20%, la B5 del 45%, la B6 del 200%, i carotenoidi del 225%, la vitamina E del 300% e la vitamina C del 500%!
Pressandolo si ottiene l’omonimo olio che rappresenta la migliore fonte alimentare di vitamina E, potentissimo agente antiossidante fondamentale nella lotta ai radicali liberi e nella prevenzione dell’invecchiamento cellulare. L’olio è inoltre ricchissimo di acidi grassi essenziali, anch’essi alleati preziosi della nostra salute, purché l’alimento venga usato crudo (è sconsigliato per fritti e soffritti), o a termine pasto se assunto sottoforma di integratore. Consumato regolarmente, sostituendo una parte dei cibi raffinati con cereali integrali o ricorrendo a integratori specifici, permette di colmare le numerose carenze della dieta occidentale, ipercalorica ma povera dei principi nutritivi essenziali. In qualunque forma è un valido aiuto anche per sportivi ed atleti professionisti, poiché migliora la prestazione e la funzionalità dell’ipofisi, ottimizzando l’efficienza fisica e mentale.
In virtù della sua composizione e dell’elevata affinità con il sebo cutaneo, l’olio di Germe di grano ha infine ottime proprietà eudermiche e restitutive, antiossidanti ed elasticizzanti, ed è indicato per la formulazione di cosmetici per pelli secche, mature, rilassate e sensibili. È utilizzato anche nei solari, poiché previene e attenua i fenomeni infiammatori causati dai raggi UV, e nei prodotti anti-età, dove esplica una spiccata attività antiossidante.
È un ingrediente sicuro e prezioso, che ho deciso di utilizzare anch’io nella formulazione di un dolcissimo Gel doccia idratante naturale, ideale in estate per lenire le irritazioni da scottature solari e adatto anche alla pelle più delicata dei bambini!