Oggi continuiamo la nostra disamina degli alimenti da evitare per restare in salute, occupandoci di zuccheri e carboidrati raffinati.
Lo zucchero bianco è il risultato di complesse trasformazioni industriali che provocano la perdita e la distruzione di proteine, enzimi e sali minerali contenuti nella materia prima. Questi processi prevedono l’impiego di sostanze potenzialmente nocive che sottraggono allo zucchero i nutrienti “buoni”, dando origine a un alimento ricco solo di calorie, il cui consumo determina un indebolimento dell’organismo.
Gli zuccheri sono infatti tossici per la flora batterica fisiologica, e favoriscono al contrario la crescita e l’insediamento dei patogeni come la candida: un fungo che abita nell’intestino umano, ove favorisce il metabolismo dei carboidrati sotto forma di lievito innocuo. A causa però di un’alimentazione troppo ricca di zuccheri, la candida prolifera a dismisura, passando dalla forma di lievito a quella di muffa, e diventando quindi un parassita. Si indebolisce poi il sistema immunitario, poiché più l’organismo risulta impegnato nell’eliminazione delle scorie tossiche, meno energia avrà per respingere gli attacchi esterni; lo zucchero, inoltre, riduce la capacità dei globuli bianchi di distruggere i batteri.
Altra controindicazione: viene rapidamente assorbito nei primi tratti del nostro intestino, portando subito ad alti livelli di glucosio nel sangue; è infatti l’alimento con il più alto indice glicemico. L’indice glicemico è la capacità dei carboidrati di innalzare la glicemia; sono ad alto indice glicemico cibi come dolci, pane bianco, bibite zuccherate… in generale quelli fabbricati con zucchero bianco e farine raffinate. Quando il glucosio in essi contenuto viene assorbito dal sangue ci sentiamo in forma rapidamente, ma dura poco. Il pancreas è spinto a lavorare in fretta per smaltirlo, e la grande scarica di insulina che ne deriva porta a un abbassamento troppo veloce del glucosio circolante. Il risultato è che ci sentiamo improvvisamente stanchi e s’innesca ulteriore desiderio di zucchero, che può diventare una vera e propria dipendenza. A seguito di questo stress può accadere che l’insulina prodotta dal pancreas diventi progressivamente inefficace (“insulino-resistenza”) determinando un accumulo di glucosio nel sangue e aumentando il rischio di diabete, specie nelle donne in menopausa.
Consumando alimenti ad alto indice glicemico, infine, l’organismo si abitua a utilizzare preferenzialmente gli zuccheri al posto dei grassi; anche la trasformazione dello zucchero in grassi tende ad aumentare, portando rapidamente al sovrappeso…
Al contrario diete a base di carboidrati complessi, farine integrali, frutta e verdura, a basso indice glicemico, concorrono a mantenere i livelli normali e sono la base (ahinoi!) di una dieta salutare.
